做法(fa)：洗净宰好(hao)鲫(ji)鱼，洗净淮山(shan)和薏米。用清水把陈皮泡软，拍裂一(yi)小块姜，热锅，用姜(jiang)块在锅(guo)上擦一(yi)遍，放(fang)两(liang)勺油，待油六成热下鱼，煎(jian)至(zhi)微黄(huang)。煮(zhu)沸瓦煲里的(de)清(qing)水(shui)，放入煎煮(zhu)好的鲫(ji)鱼和其他(ta)材(cai)料，武(wu)火煮沸，转中小火煲一个半小时(shi)，下盐调(diao)味(wei)即可品尝。