做法：洗(xi)净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡(pao)软(ruan)，拍裂(lie)一小块姜，热锅，用姜块在锅上(shang)擦(ca)一遍，放两勺油，待油六成热(re)下鱼，煎(jian)至(zhi)微黄(huang)。煮沸(fei)瓦(wa)煲里(li)的清(qing)水，放入煎煮好(hao)的(de)鲫鱼和其(qi)他材(cai)料，武火(huo)煮沸，转中小(xiao)火煲(bao)一(yi)个半小时，下盐调(diao)味(wei)即(ji)可品(pin)尝(chang)。